El incremento del dólar maíz impactó de lleno en el valor que el consumidor paga por la carne vacuna en el mostrador.
Desde el lunes, comenzaron a registrarse incrementos de entre un 15% y 30% en el precio de la carne, según los diferentes cortes que se venden, en un contexto donde el valor se encontraba muy retrasado respecto a la inflación general.
Los matarifes, que comenzaron a sentir el impacto del encarecimiento de su materia prima, están entregando las medias reses en las carnicerías con aumentos de hasta $400 por kilo.
«Subió 100 pesos en promedio en el mercado de hacienda, 200 pesos la faena y 400 pesos en el mostrador», aseveró el secretario general de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Leonardo Rafael.
Principalmente, esta alza de los cortes bovinos se explica por la recuperación que tuvo la cotización de la hacienda en la última semana, y que representa la mitad del costo de la carne en los mostradores.
Desde el sector ganadero aseguran que se está dando una recuperación de los valores que estaban muy atrasados con respecto a la inflación.
En junio, el valor en los mostradores del emblemático producto para los argentinos apenas subió 1,5%, y el alza contra mismo mes de 2022 fue del 71%, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
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Estos guarismos están muy atrasados respecto a la inflación general que releva el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC), que en junio reportó un 6% y en el último año trepó un 115%.
Esto se explica, en parte, porque hubo una mayor oferta de carne en el primer semestre debido a la sequía. Se faenaron 7,3 millones de animales, un 13% más que en similar período del 2022, y la cifra más alta desde el 2009, año también impactado por la escasez de lluvias. Los kilos de carne producidos crecieron algo menos, cerca del 10% en los primeros 6 meses contra el mismo lapso del año previo.